Cuando las papas estén bien cocidas, triturarlas muy muy bien.

Después se agrega el queso, jamón, mantequilla y sal y pimienta al gusto.

Se revuelven muy muy bien hasta quedar como una pasta

Una vez echa la masa formaremos las tortitas y se meterán un rato al refrigerador.

En lo que se refrigeran las tortitas, se baten las claras de huevo a punto de turrón.

Después se le agregan las yemas y la harina.

Por último pasar las tortitas por el batido de huevo y freír.