3. CHOCHOYOTES O BOLITAS DE MASA DE MAÍZ CON ACEITE DE OLIVA AHOGADAS EN EL CALDO DE FRIJOLES CON XONEQUI: 1. Se mezcla la masa de maíz con el aceite de oliva o con la manteca suficiente para que se suavice, se agrega el queso rayado, sal al gusto, la cebolla finamente picada y la mitad del cilantro o epazote mezclando hasta que la masa tenga consistencia para moldearla. 2. Se hacen las bolitas de masa, pequeñas de 20 grs c/u o como de dos cm de diámetro, se les hace un hoyo en medio con el dedo meñique en el centro y se colocan en un recipiente para que reposen mientras se preparan los demás ingredientes. Los chochoyotes también se llaman orejitas, ombliguitos o simplemente bolitas de masa de maíz.

4. HOJAS DE XONEQUI O DE ESPINACAS: 1. Las hojas de Xonequi o de espinacas se lavan. Y si en su lugar son espinacas, a estas se les quita la nervadura. Es decir, solo debe quedar la telita suave de la hoja. 2. Se ponen a cocer las hojas en el medio litro de agua. 3. Ya cocidas las hojas se quitan del fuego y se reservan.

5. XONEQUI O ESPINACAS AL FRIJOL Y CHOCHOYOTES CON ACEITE DE OLIVA: 1. En una olla de preferencia de barro grande o en olla de presión se pone el aceite de oliva o 100 gr de manteca de cerdo. 2. Se agrega la salsa y se fríe por 10 minutos a fuego lento. 3. Se añade el caldo de frijoles completo. 4. Se añade el Xonequi con el agua en que hirvió. 5. Cuando el guiso suelta el hervor, se agregan los Chochoyotes o bolitas de masa de maíz una en una para que se cuezan, procurando no mover mucho para que no se desbaraten. 6. Se prueba de sal y se agrega al gusto. 7. Se agrega el cilantro picado. 8. Cuando estén bien cocidos los chochoyotes se apaga y se deja reposar el guiso.