Mise en place:

Batimos la yemas con 90 gramos de azúcar en un cazo que podamos llevar al baño maría. Preparamos el termómetro de sonda para controlar la pasterizacion de las yemas.

Empezamos a batir sin descansar hasta que las yemas tomen una temperatura de 60 grados, no más ya que la yemas se pueden cuajar y formar grumos.

La mezcla esponjara y blanqueara, las varillas formaran surcos en el batido, es señal de que la crema esta a punto.

Agregamos entonces la mitad del café preparado que ya estará templado, mezclamos y retiramos del fuego. Dejamos templar.

Ahora montamos la nata que tendremos muy fría, a velocidad media, igualmente pondremos la pala de la batidora en el congelador unos 10 minutos antes de montar la nata para obtener éxito con nuestra crema, debemos lograr que haga picos blandos.

Agregamos el resto del azúcar de golpe y la mitad restante del café, batimos 1 minuto más aproximadamente y ya tendremos la nata perfecta.

Vertemos la crema ya fría sobre la nata, mezclandola con una espátula en movimientos suaves y envolventes para que no se nos bajen ni la crema ni la nata

Rellenamos los moldes con nuestra mousse...

Damos unos pequeños golpecillos para que la crema asiente y rellene todos los rincones del molde, alisamos con una espátula y llevamos al congelador sobre una base nivelada y lo dejamos dormir durante toda la noche.

Cuando vayamos a servir, retiramos el molde flexible y adornamos con cacao espolvoreado por encima, yo he puesto una nuez de butercream de oreos y un barquillo de chocolate, para lograr 3 texturas: cremosidad, crujiente y dulzor. No hace falta dejar templar este semifrio, se ablanda rápidamente!!

#reposteraspor europa !!! Siempre nos acompaña de viaje por los sabores dulces y deliciosos de nuestros vecinos Europeos!!!