La txistorra (del vasco txistor, longaniza; en aragonés se conoce como choriceta) es un tipo de embutido de origen vasco-navarro y aragonés elaborado con carne picada fresca de cerdo, aunque también puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de res y además de ajo, sal y pimentón dulce, que suele darle un color rojo característico, así como hierbas aromáticas generalmente perejil. Se suele consumir frita o asada.

Hoy se las traigo mezclada con carne molida de res y tomate, para acompañar una pasta vermicelli No. 3.

Desmenuzar las txitorras, mezclar con la carne molida, añadir las especias, sellar en un sartén con la cucharada de aceite de oliva y esperar suelten sus jugos, sobre todo la txistorra unos 10 minutos.

Añadir el vino blanco hasta cuando reduzca, agregar el puré de tomate, lo usé comercial, (pueden hacerlo casero), mezclar y continuar cocción 10 minutos más. Si les queda poco líquido añadir un poco de agua de acuerdo al gusto. Apagar y dejar tapado hasta el momento de usar.