Desgrasar matambre y estirar sobre la mesa con la grasa hacia abajo (de ser necesario si el matambre esta muy desparejo recortar puntas que podes colocar a lo largo dentro del mismo matambre) Salar y poner las cucharadas de vinagre por encima (ayuda a tiernizar) con la mano untar bien por toda la superficie.

Agregar huevo batido y untar bien por toda la superficie

Espolvorear con condimentos (ají molido, orégano, ajo y perejil picado)

Luego el queso rallado

Los huevos en filita a la altura que muestra la foto (retirando apenas los extremos de cada uno para que queden bien pegaditos)

Y el morrón en tiras. En este momento es opcional espolvorear con la gelatina sin sabor.

Cerramos desde un extremo haciendo algo de presión para mantener armado y procedemos a cocer.

Con aguja gruesa e hilo comenzamos desde uno de los extremos

Y seguimos por todo el matambre

Luego con hilo de algodón atamos bien para terminar de dar forma

Y envolvemos en un paño limpio de algodón como si fuera un caramelo y luego al medio

Llevar a cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa durante 1 hora 40 minutos aproximadamente. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del mismo agua otra hora y media más

Una vez pasado el tiempo de cocción y enfriado lo ideal es prensarlo.

Ahora si matambre desenvuelto y listo para disfrutar

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