Lavar bien los bistec de hígado con limón y agua y secar la humedad. Agregarles los dientes de ajo bien machacados o picaditos, las finas hierbas (pueden usar romero, estragón, orégano, tomillo, todo revuelto o algunas de estas), la pimienta, la paprika española y el cilantro bien picadito. Dejar marinar al menos 1 hora y no pasarnos de 3.

Colocar en un sartén a calentar un poco de aceite de oliva. Antes de agregar los bistec, agregarle sal. Cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos. Mientras, cortar en aros o julianas la cebolla roja. Voltear los bistec, bajar a fuego medio y agregar las cebollas.

Aparte, mezclar en una taza las cucharadas de salsa de tomate con unas tres cucharadas de agua. Agregar esto a la sartén, voltear los bistec y bañarlos con los jugos que han soltado y la salsa de tomate. Tapar el sartén y seguir cocinando a fuego medio unos 15 a 25 minutos, dependerá del grosor de los bistec, deben quedar tiernos. Deben ir revisando tratando que las cebollas queden arriba de los bistec para que no se desaparezcan.

Destapar los últimos 3 minutos de cocción para que la salsa espese un poco. Deben quedar húmedos y ojalá con suficiente salsita para agregarla a un arroz blanco como guarnición. También recomiendo una fresca ensalada de pepino, lechuga y zanahoria para acompañar.