Reunimos todos los ingredientes, también necesitaremos moldes para helados de paleta, palos de helado (podemos servirlo en Potes y no necesitamos ninguno de los 2) una batidora de mano, 2 bowls grandes para mezclar, un olla mediana

Primero separamos las claras de las yemas y las dejamos cada una en un bowl

Agregamos 100 ml de azúcar a las yemas

Y batimos hasta que se mezcle todo

Aparte batimos las claras, pero no las dejamos que se hagan merengue

Agregamos los 500 mla la olla

Calentamos a fuego medio y revolvemos de forma constante

No dejamos que hierva, solo hasta que le salga vapor

Tomamos la leche caliente y la vertemos en el bowl que contenía la mezcla del azúcar con los huevos y batimos hasta que se integre todo

Tomamos el contenido del bowl que acabamos de mezclar y lo devolvemos a la olla, pero esta vez ponemos el fuego en potencia baja y revolvemos suavemente

Tampoco dejamos que hierva esta vez, miraremos cómo la espuma a desaparecido casi por completo

Lo sacamos del fuego y lo integramos al otro bowl dónde teníamos las claras

Mezclamos bien a baja potencia hasta que todos se integre bien

Llevamos la mezcla al refrigerador hasta que se enfríe

Ahora es cuando agregamos los 250 ml de crema para batir a la mezcla ya fría

Y batimos hasta que se integre todo

Este pasó es importante, por qué aquí añadiremos la sal de mar, es muy importante que pongas muy poco, devuelvas con una cuchara y vayas probando, sigue agregando sal hasta que encuentres que tiene un balance rico entre dulce y salado

Luego de esto agregamos nuestra esencia de vainilla o menta, bastará con una cuchara de postre o una y media

Ahora agregamos 3 gotas de colorante Calipso y revolvemos todo bien hasta que este del color que nos guste, si falta intensidad agregamos más gotas

Ahora para montar, podemos agregar la mezcla en potes o ponerlo en nuestro molde para helados, si lo ponemos en molde, debemos llevarlo al freezer por un par de horas

Una vez que este más consistente agregamos los palos de helado y volvemos a poner al freezer por un día completo

Listo, a disfrutar de nuestro helado de sal marina solos...

...O acompañados!

Espero lo puedan hacer los fans y los que no también 😀