Poner el disco/paellera al fuego, cuando esté caliente agregar aceite y tirar 3 o 4 dientes de ajo, cuando se empiecen a dorar poner las presas de pollo. Sellar las piezas hasta que estén bien doraditas, aproximadamente 30 minutos. Ojo!! lo más difícil es mantener el fuego moderado. Una vez listas apartar las presas en una fuente y limpiar el disco/paellera con papel absorbente.

Tirar el 1/2 pan de manteca, cuando esté disuelto agregar algo de aceite de oliva y poner la panceta, una vez que se empieza a dorar agregar toda la verdura. Una vez que la cebolla se torna transparente agregar el vino. Dejar evaporar algo el vino y agregar las hojas verdes del verdeo y las presas de pollo guardadas. Dejar cocinar unos 30 minutos. Si se seca, ir agregando caldo.

Agregar los Champignones y dejar cocinar unos 10 minutos. Por último agregar la crema de leche, algo de pimienta y ají molido (no utilizamos sal en ningún momento). Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir acompañado con unas buenas papas al horno y a disfrutar con un buen vino tinto.