Freír dos Ajos solo sirven para dar sabor al aceite. Cuando empiecen a quemarse retirar del aceite. Añadir las ñoras y freír sin dejar quemar junto con los tomates secos y retirar

Añadir las ñoras fritas, el ajo seco y ajo fresco en un mortero, Machacar hasta que sea una pasta y reservar.

En el mismo recipiente cocer el pescado de roca durante 20 o 25minutos. Añadimos las ñoras, el colorante y azafrán.

Después de cocer, colar bien el caldo para que quede limpio.

Sacar dos cazos de caldo y reservar. Poner a cocer el caldo y añadir el arroz, fuerte al principio para que suelte el almidón y después a fuego medio durante 30 minutos más o menos.Dejando un poco caldoso

Cuando el arroz este en su punto dejar reposar 5 minutos para que se acabe de hacer con el caldo que queda.

La dorada se limpian dejando solo los lomos

Coger tres minutos en el caldo reservado.

Presentación: en una fuente verte el arroz y colocar los lomos de dorada encima del arroz y servir

Se puede servir con unos langostinos o cigalas pequeñas cocidas en el mismo caldo reservado.

Se sirve también con un buen Alioli al gusto.

Buen provecho