Poner en remojo en agua los porotos y el maíz por separado entre 8 y 12 horas antes de preparar el locro.

Trocear la falda, el cuero de cerdo, la panceta, sumar el chorizo colorado sin cortar (para que no se desarme) y colocarlos en una olla profunda. Cocinar a fuego fuerte con aceite, sal y pimienta a gusto.

Trocear la cebolla pequeña e incorporar a las carnes. Cocinar.

Agregar a la mezcla el maíz y los porotos, más dos vasos de agua caliente y cocinar a fuego lento con tapa, revolver cada tanto.

Hacemos la salsa mientras nuestro locro de cocina. Para eso: Trocear el pimiento en pequeños cubos y picar la cebolla de verdeo también pequeña. Cocinar en aceite de oliva a fuego lento hasta que los ingredientes se cocinen y queden blandos.

Incorporar el ají molido, pimentón dulce, el ajo picado pequeño, sal y pimienta a nuestra salsa. Revolver mientras se cocina todo a fuego lento. Y nuestra salsa ya está lista! 😉

Trocear 1/2 zapallo inglés en cubos pequeños para incorporarlos a la mezcla ya cocida del locro, junto con 250ml de agua caliente, 1 cucharada sopera de ají molido, 1 cucharadita de comino, una cucharada de pimentón dulce y el caldo de carne.

Luego de una hora y media aproximadamente de cocción de todos los ingredientes, rallamos 1/2 zapallo inglés y lo agregamos al locro, junto con las 3 hojas de laurel y 2 vasos de agua (500ml).

Cocinamos durante media hora más aproximadamente, hasta que la consistencia del líquido sea espesa por consecuencia de que zapallo cocido se deshizo, y cuando el maíz y los porotos estén tiernos. Recordar que la salsa debe añadirse en el plato individual a gusto. Y ahora si, a disfrutar!! 💜