La olla al fuego y cuando esté bien caliente agregar la carne, el sazonador, los huesos y tapar, en este momento dejar el fuego muy bajo. Mezclar de vez en cuando para asegurarse de sellar todos los trozos.

Mientras la carne suelta el jugo, pelar y lavar los tomates y desinfectar el cilantro. Licuar juntos tomates, cilantro, media cebolla, un diente de ajo y media taza de carne sellada con agua suficiente (1 1/2 tza aprox.)

Vaciar este recaudo en la carne y agregar otra media cebolla al caldo, otra taza de agua y dejar hervir por al menos 25 min.

Servir caliente con frijoles de la olla, rábanos, guacamole simple (licuados aguacate, cebolla cilantro, agua, sal y limón), salsa picante de tomate (tomates cocidos y licuados con chile de árbol y sal), cilantro y cebolla picada, cebollitas cambray guisadas, tocino picado y frito y tortillas de maíz.