Lo primero que hacemos es hervir las alubias con el hueso, muy lentamente en una cacerola grande, hasta que las alubias estén casi blandas. Tendremos que espumar el caldo varias veces para purificarlo.

En una cacerola con media cucharada de aceite de oliva freímos el tocino, la carne de cerdo, el jamón serrano, el chorizo, la morcilla y el jamón. A continuación, agregamos las acelgas, las patatas, sazonamos con pimentón y sal, y dejamos que hierva hasta que las patatas estén casi deshechas. En ese momento, ya podremos decir que tenemos hecho nuestro caldo gallego.

Dependiendo de lo espeso que nos guste el caldo gallego, podemos echar más o menos agua para la cocción.