Mezclar en un bol la manteca con el azúcar, incorporar las yemas, la ensencia de vainilla y la ralladura de limón. Por último, incorporar los ingredientes secos, tamizados.

Unir los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue a los dedos; llevar a la heladera envuelto en papel film y dejar reposar en la heladera de 1 a 2 horas o hasta que la masa este bien fría.

Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina, y cortar los discos con la ayuda de un cortante de galletitas redondo. Hornear a temperatura (170° C) durante 8 minutos.

Rellenar las tapitas con el dulce de leche y rebozar los bordes de los alfajores con el coco rallado.