Para hacer el fumet de pescado ponemos en una olla una cabeza de rape o cualquier otro pescado que tengas a mano, cebolla, apio, perejil, unos granos de pimienta negra y agua. Lo cocemos durante 20 minutos. Una vez acabada la cocción añadimos la tinta de calamar.

Para el sofrito picamos la cebolla finamente, agregamos el ajo, el tomate lo cortamos en trocitos pequeños. Por último, limpiamos los chipirones y los cortamos en cuadraditos. y sofreimos con 2 cucharadas de aceite.

Tras un par de minutos agregamos el arroz. Lo echamos junto a los demás ingredientes y lo rehogamos unos dos minutos. Ahora ponemos el fumet, dos partes y media por cada una de arroz, pero mantén el resto del caldo caliente por si nos pide más líquido. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 18 minutos hasta que absorba el caldo.