Pelamos las patatas, lavamos y troceamos.

Pelamos una cebolleta, lavamos y troceamos.

En una sartén con aceite de oliva freímos las patatas y las cebolletas escurrimos y echamos en un bol.

Batimos varios huevos y echamos al bol de las patatas con cebolleta y mezclamos.

En una sartén con aceite de oliva echamos la mezcla del bol y hacemos nuestra tortilla y la cortamos a cuñas.

Abrimos los aguacates, quitamos el hueso y con una cuchara vamos echamos dentro de la picadora.

Lavamos los pepinos, troceamos y echamos también dentro de la picadora.

Exprimimos el limón y también echamos dentro de la picadora con un poco de sal, picamos bien y lista nuestra crema.

Vamos abriendo botes y latas.

Cortamos los pimientitos de colores a rodajas.

En los palillos de dientes vamos pinchamos un pepinillo, un tomatito y una aceituna y reservamos en un plato.

En cada plato colocamos una copa con la crema de aguacate y pepino, rodeamos con la ensalada gourmet, después colocamos los espárragos de forma pentagonal, las alcachofas y les metemos dentro una aceituna, rociamos de maíz por encima, le ponemos unos trozos de tortilla, pepinillos, rodajas de pimientitos, aceitunas negras, los pinchitos de tomatitos y lista nuestra ensalada.

Podemos aderezar con alguna salsa o vinagreta que nos guste y hagamos nosotros mismos.

Este plato es fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.