Picar los champiñones, el jitomate, la cebolla y el chile verde. Sofreír la cebolla con eceite de oliva e ir agregando los demás ingredientes y dejar que se enfríe.

Batir los huevos, agregar sal y pimienta al gusto. En un sartén añadir los huevos para cocinar el omelette, dejar un minuto y añadir los champiñones junto con los demás ingredientes, doblar el huevo y voltear

Cocinar otros dos minutos y servir al gusto.