En una sartén colocar el agua y dejar que llegue a punto de hervor; una vez que hierve se coloca la quinoa y se coloca tapadera...se da de 15 a 20 minutos de cocción. Transcurrido el tiempo mencionado se apaga el fuego y deja reposar. (reservar la quinoa)

En una cacerola se coloca poca cantidad de aceite; se acitrona la cebolla, ajo, alcaparra, aceituna negra y champiñón; teniendo cuidado de que el champiñón no suelte su líquido y quede consistente.

Una vez acitronados los ingredientes colocar en un tazón y reservar.

En una cacerola se coloca la leche y se prende a fuego suave sin que llegue a punto de hervor. Inmediatamente se incorpora la tapioca y se mueve continuamente con ayuda de un batidor globo. Una vez que la leche toma consistencia "cremosa" se incorpora el queso crema y continua moviendo. Es importante asegurarse de que la tapioca se disolvió perfectamente en la leche; el proceso dura aproximadamente 45 minutos. Nota: no hay que dejar de mover ya que la tapioca se puede pegar en el fondo de la cacerola y por lo tanto se puede quemar. Una vez que adquirimos la consistencia deseada, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Se elaboran las croquetas con la quinoa, plátano macho, perejil y pan molido...Ya realizadas las albóndigas se colocan en una sartén sin materia grasa; la finalidad es que tomen color "dorado suave" y el plátano solidifique para que las albóndigas no se rompan.

En un plato colocamos las albóndigas, la preparación de champiñón y por último bañamos con nuestra salsa tipo "Bechamel"

Buen provecho :)

Para mejor explicación te recomiendo mires el vídeo...el link lo encuentras debajo del nombre del platillo ;)