Comenzaremos haciendo la masa, poner la harina tamizada y la sal, en un bol; agregar la mantequilla, cortada en dados pequeños, incorporándola a la harina, con las manos, hasta que tenga aspecto de arena ...
añadir el huevo batido, siempre con las manos y sin trabajar la pasta en exceso, quedaría dura. Hacer una bola ...
taparla con papel film y reservar en la nevera durante 30 minutos.

En una cazuela, con el aceite de oliva, dorar los trozos de tocino ...
sin retirarlos, añadir las endibias enteras y dorarlas por todos lados. Salpimentar y reservar.
Estirar la pasta, entre dos papeles de horno ...

Calentar el horno a 180ºC.

Poner las dos cucharadas de azúcar en la base del molde, y la mantequilla troceada, encima ...
Cortar las endibias en rodajas de 3 centímetros y distribuirlas también dentro del molde, con el tocino ...
tapar con la pasta, presionando los bordes ...
hornear y cocer de 25 a 30 minutos, o hasta que la pasta empiece a dorarse. Retirar del horno y con cuidado de no quemarse, desmoldar sobre una bandeja ...
Espero que os guste !!