En una cazuela con agua, un diente de ajo, 1 hoja de laurel y un poquito de sal cocemos el arroz, durante 20 minutos, cuando esté cocido lo retiramos y lo escurrimos.
Pelamos el ajo, lo cortamos en láminas y lo ponemos a dorar en una sarten con 4 cuchradas de aceite.
pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y se la añadimos a la sarten, con un poco de sal, después añadimos los pimientos cortados finos, y la zanahoria en laminas, cuando estén dorados añadimos los tomates pelados y cortados en trozos, y subimos a fuego medio-alto.
Mantenemos friéndose todo el conjunto otros 20 minutos más, mientras lo vamos moviendo con una cuchara de madera, para que no se nos peguen Ya tenemos el tomate frito, ahora sólo nos falta triturarlo y pasarlo por un pasapurés, ponemos el perejil picado, el orégano, la pimienta, y probamos de sal. Freimos los huevos, y emplatamos.