Preparación:
En una cazuela de barro de regular tamaño, se derrite la mantequilla ahí se acitrona la cebolla cortada en pluma, hasta que este transparente y suave, se agregan los chiles cortados en rajas.
Se licuan el jitomate, la cebolla y los ajos asados con un poco de agua, esta mezcla se agrega a las rajas y la cebolla, pasados unos 5 minutos se agrega el epazote y se baja la flama, con sumo cuidado se añaden las mitades de huevo y el queso cortado en rajas. Se deja cocinar por 10 minutos más y está listo. Se puede acompañar con arroz blanco.