Los Ingredientes (no puse la harina, perdón).

El Buey me vino cocido del Hipermercado Eroski (donde suelo comprar el pescado y marisco). En caso de comprarlo crudo, hay que cocerlo con agua y sal. Ver receta mía de como cocer los mariscos, titulada "cigalas hervidas".

Dividir la pieza en cuatro partes. Una, se arranca la parte inferior del caparazón (donde está la carne), quedando así dos partes, otra, quitar las patas y después quitar las pinzas.

Se rompen las patas y pinzas, con las tenazas de marisco (yo tengo el rompe nueces jajajaj), para cocer mejor con todo su jugo.

Enharinar todos los trozos. He cogido con la mano la harina para espolvorear y después he sacudido para que no se aglomere en exceso la harina.

Sartén, donde el aceite ocupará 2 cm. de espesor mínimo de altura. Calentar al máximo antes de poner los trozos.

Lo he frito en dos fases, una de patas y pinzas.

La otra fase, el caparazón en sus dos partes.

En ambas fases, reservar,

En un cazo, pon a calentar el caldo.

Pelar y picar, la cebolla y los dientes de ajo.

En OTRA sartén con su minimo aceite, rehogar la cebolla y el ajo (+sal).

Antes de que empiece a dorar, es el momento de introducir las especias de perejil, pizca de clavo y la salsa de soja, dos vueltas con la espumadera (que no se queme).

A continuación, vierte el caldo caliente y dejar 5 min. para que evapore un poco y unifique sabores.

Es momento de introducir los trozos de Buey reservados.

Bajar el fuego y tapar, dejándolo cocer 5-10 min, depende del nivel de la textura del jugo. Nunca espesa, mejor textura blanda.

Apagar.

Emplatar.