Arroz caldoso mar, huerta y montaña

Name: Arroz caldoso mar, huerta y montaña
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 puñado arroz por persona aproximadamente; 3 tacita aceite de oliva; 1 cabeza ajos; 1 cebolla grande; 250 g habas frescas; 1 pimiento rojo de asar grande; 1 pimiento verde de asar grande; 3 ó 4 zanahorias; 4 alcachofas frescas; 500 g tomates natural triturar; 2 hojas laurel, pimienta molida, sal y agua; 1 litro fumet; 1/2 kg carne de cerdo; 1/2 kg carne de pollo; 1/2 calamar; 1/2 gambas o langostinos; Azafrán en hebras

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Sevilla.

Cuando se trata de hacer un guiso para muchas personas, tenemos que prestar mucha atención y cocinar con cabeza.
Esta receta la solemos hacer cuando nos reunimos en celebraciones familiares o fiestas del barrio o pueblo.

Arroz caldoso mar, huerta y montaña

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

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Ingredientes

1 puñadoarroz por persona aproximadamente
3 tacitaaceite de oliva
1 cabezaajos
1cebolla grande
250 ghabas frescas
1pimiento rojo de asar grande
1pimiento verde de asar grande
3 ó 4zanahorias
4alcachofas frescas
500 gtomates natural triturar
2 hojaslaurel, pimienta molida, sal y agua
1 litrofumet
1/2 kgcarne de cerdo
1/2 kgcarne de pollo
1/2calamar
1/2gambas o langostinos
Azafrán en hebras

Guardada

Paso a paso

1

Picamos las verduras y ponemos a sonreír a fuego medio. El tomate 🍅 y las alcachofas, aún no lo ponemos.Esperamos que se sofría las demás verduras.
2

Mientras sofreímos las verduras, limpiamos los calamares y picamos la carne.Podemos hacer el fumet casero o añadir uno de bric. Yo lo hice casero.
3

Cuando tengamos las verduras sofrita añadimos el tomate y lo cocinamos para que pierda agua.Una vez tengamos el tomate reducido añadimos la carne y dejamos que se cocine con las verduras.Salpimentamos y ponemos el laurel y el azafrán.Lo tendremos a fuego alto y tapado durante unos 20 minutos aproximadamente.
4

Cuando la carne esté casi tierna y reducido el sofrito, añadimos los calamares y cocinamos junto la carne unos 5 minutos.
5

Cuando los calamares estén serio cuidar añadimos el fumet, las alcachofas y las habas.
6

Añadimos el agua templada y tapando. Dejamos a fuego medio que hierva y casi se hagan las alcachofas.
7

Añadimos el arroz y cubrimos de agua.Tenemos que tener en cuenta que es arroz caldoso.Cuando comience a hervir, probamos de sal y rectificando si precisa.Pasados unos 10 minutos probamos el arroz, haber si está a medio ponerse tierno.Tenemos que tener en cuenta, que al ser un Perol grande y con fondo, aunque lo apartamos del fuego seguirá ablandando el arroz, con el riesgo de pasarlos.
8

Gracias y buen provecho.