En un bol añadimos el lagarto en dados, la cebolla la cortamos en trozos grandes (después los retiraremos), medio limón exprimido, el vino, el ajo machacado, el vino, aceite, sal, pimentón dulce y picante, la pimienta, el colorante (en un mortero añadimos las ramas de azafrán y el comino y los machacamos y lo añadimos al bol) y lo dejamos macerar 24 horas.

Cuando vayamos a comerlo, retiramos la cebolla y ponemos en una sartén aceite y cuando este bien caliente saltear 5- 7 minutos.