Ceviche de lomo de bonito con pomelos

Name: Ceviche de lomo de bonito con pomelos
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 400 gr Lomo de Bonito o 2 Caballas; 1 Pomelo; 1 Lima o Limón; 1/4 Manojo Cilantro; 1 Cebolla roja mediana en juliana fina; 1 Cucharada Salsa soja; al gusto Jengibre fresco rallado; Sal; la necesaria Aceite de oliva virgen; la necesaria Mix de lechuga; 2 Láminas Pasta brick; 20 gr Mantequilla

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Ceviche de lomo de bonito con pomelos

Jose Chavez @cook_151019

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Ingredientes

400 grLomo de Bonito o 2 Caballas
1Pomelo
1Lima o Limón
1/4 ManojoCilantro
1Cebolla roja mediana en juliana fina
1 CucharadaSalsa soja
al gustoJengibre fresco rallado
Sal
la necesaria Aceite de oliva virgen
la necesaria Mix de lechuga
2 LáminasPasta brick
20 grMantequilla

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Paso a paso

1

En un bol mezclamos el zumo de una lima o de limón con unas gotas de salsa de soja, cilantro picado y sal.
2

Limpiamos bien las caballas dejándolas libres de espinas, pero sin piel y las fileteamos obteniendo dos supremas de cada caballa. Troceamos cada suprema en pequeños medallones y lo introducimos en la mezcla preparada de zumo limón/lima y soja.
3

Si carecemos de caballas podemos realizarlo con lomos de bonito, limpiando de piel y partes oscuras y troceando en esta ocasión en dados pequeños. Dejamos macerar bonito o caballas unos 12 minutos tapados con papel film en la nevera. Nota: Si es pescado azul dejamos unos 8 minutos y si es blanco unos 10-12 minutos.
4

Con la pasta brick hacemos unas tiras del ancho de un aro; las pintamos con mantequilla y colocamos alrededor de un aro metálico. Lo horneamos a 160º C unos minutos hasta que estén crujientes por espacio de 6-9 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Quitamos del aro metálico.
5

Montamos el ceviche colocando los gajos de pomelo en un plato plano; encima colocamos un poco de ceviche de caballa o de atún. Terminamos colocando dentro del aro crujiente un poco de ensalada para acompañar.