Primero preparamos una salsa bechamel

Si no recuerdas como hacerla es sencillo, en una sartén colocas las dos cucharadas de mantequilla, una vez derretida le agregas las dos cucharadas de harina remueves y cuando se haga la masita comienzas a incorporar de a poco la leche, y vas disolviendo y creando la salsa incorporas toda la leche y luego corriges sal y colocas una pizca de nuez moscada o pimienta si no tuvieras la nuez moscada, reservas

La coliflor la lavamos y luego la cortas para cocinarla en agua hirviendo con algo de sal, cuando se cocine la sacas y la machacamos ligeramente sin llegar a hacer un puré, sino más bien una mezcla rústica.

Ahora en un recipiente incorporamos la yema de los dos huevos y luego ponemos la salsa bechamel, agregamos al final las claras de los dos huevos batidas a punto de nieve y las incorporamos

Colocamos todo esto en un recipiente engrasado y le rociamos el queso rallado encima para meterlo al horno a 350 grados fahrenheit y lo dejamos más o menos unos 15 minutos, o hasta que veamos que se puso doradito por arriba.

Retiramos y servimos nuestras raciones y podemos acompañar el soufflé con un pollo o carne o pescado

En la foto le coloque encima una crema de palta y puedes jugar con colocarle alguna salsa encima o simplemente dejarlo tal cual.