Pelar los dientes de ajo, pelar la cebolla y cortarla a rodajas, pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, lavar los zucchini y cortarlos en rodajas. Lavar los morrones, quitarle las semillas y la parte blanca que está adentro y cortarlos en cuadrados.

Poner a rehogar el ajo, el chile picante y la cebolla en una sartén con aceite de oliva extra virgen. Cuando la cebolla empieza a cambiar de color hay que sacarla y ponerla en un bols.

Poner a rehogar los morrones en la sartén por 5-6 minutos, luego sacarlos y ponerlos en el mismo bol de la cebolla. Ahora poner a rehogar las zanahorias unos 3 minutos, luego sacarlas y ponerlas en el mismo bol, después poner a rehogar los zucchini por 3 minutos y luego ponerlos en un bol, por último rehogar la berenjena uno 4-5 minutos. Luego volver a agregar todos los otros ingredientes y rehogar todo por 10 minutos más. Agregar aceite de oliva si necesario, sal y pimienta a gusto.