Tataki de atún rojo
Esta mañana, el pescadero me dijo que mi receta de tagliata di tonno lo había ayudado a vender atún, porque cuando le preguntaban cómo se preparaba, él les mostraba la foto e indicaciones que le pasé. Así que le compré 1/2 más y le prometí otra receta. Acá va. Esta vez, con una técnica japonesa para comer el pescado casi crudo.
Tataki de atún rojo
Esta mañana, el pescadero me dijo que mi receta de tagliata di tonno lo había ayudado a vender atún, porque cuando le preguntaban cómo se preparaba, él les mostraba la foto e indicaciones que le pasé. Así que le compré 1/2 más y le prometí otra receta. Acá va. Esta vez, con una técnica japonesa para comer el pescado casi crudo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El atún debe haber sido congelado para matar bacterias. El pescadero lo vende congelado, de modo que solo lo dejé descongelar un poco y lo partí en "bifes" de un pulga de ancho.
- 2
Mezclar la salsa de soja, el vinagre, la mitad de las semilla (o un poco menos), la sal y el jengibre. Se puede usar fresco y rallado, también. Macerar allí los trozos de atún. Darlos vuelta. El tiempo mínimo de maceración son 15'. Como el vinagre "cocina" la carne, cuanto más estén en la marinada, menos crudo quedará. Tiempo máximo: 1 h.
- 3
Escurrir bien del líquido y pasar por el resto de las semillas como empananado.
- 4
En una sartén bien caliente y pincelada con el aceite, colocar los trozos y dejar dorar 1' como máximo de cada lado. Servir de inmediato.
- 5
El pescado debe quedar crudo al centro pero caliente. Lo acompañé con arroz blanco porque no tenía arroz para sushi.
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