Vamos a preparar el salmorejo, en una batidora de vaso ponemos los tomates, sin pelar, con el pan. Lo trituramos y dejamos que repose un poco para que el pan ablande.

Añadimos los dientes de ajo, un chorro generoso de vinagre (sin pasarnos, es mejor corregir después) y ponemos a triturar de nuevo añadiendo a la vez el aceite de oliva, hasta que tengamos una textura fina.

Probamos para corregir de sal o vinagre y colamos con un chino para eliminar restos de pieles y semillas. Reservamos en el frigorífico el salmorejo.

Para el ravioli, lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas longitudinales lo más finas posibles. Yo utilicé un pela patatas de hoja más ancha

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y hacemos vuelta y vuelta las láminas de calabacín, lo suficiente para que ablanden

Retiramos de la sartén y sobre el calabacín caliente ponemos una loncha de jamón serrano (que previamente hemos cortado para ajustarlo a la anchura del calabacín). Y enrollamos de forma que quede un cuadrado.