Cocer la coliflor (en microondas 7' max. potencia) hasta que queden blandas, pero no demasiado.

En un wok, calentamos un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas a trozos grandes, rehogamos 2' y añadimos el tomate sin piel cortado a dados más pequeños con una pizca de sal

Echamos 1-2 cucharaditas de curry en polvo (al gusto) y otras 2 de miel a las verduras y el cilantro muy picado. Dejamos que caramelicen.

Añadimos la coliflor cocida y las ciruelas pasas con un poco de agua de la cocción y y una pizca de sal.

Movemos bien la lata de leche de coco y la vertemos en las verduras y dejamos que reduzca a fuego vivo hasta la mitad. (rectificamos con curry si nos gusta con más sabor) y servimos