Cherne encebollado

Name: Cherne encebollado
Cuisine: españolas
Ingredients: 800 gr Cherne; 300 gr Cebolla blanca; 300 gr Pimiento rojo; 25 gr Ajos; 200 gr Tomate; 50 gr Perejil; 100 gr Cilantro; 2 Hojas Laurel; 100 ml Caldo de pescado; 4 Pimientas palmeras (al gusto); 40 gr Almendras laminadas; 6 Láminas pasta Wonton (filo o pasta brick); 400 gr Calabaza; 50 gr Aceitunas negras; 100 gr Batata; Brotes-Flores (para decorar)

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Este encebollado lo hice de una forma diferente. En vez del típico encebollado en el plato a la vista, hice un ravioli con el encebollado dentro. Una manera un tanto original a la vista de los comensales y con una textura y sabor exquisito.

Cherne encebollado

Jose Chavez @cook_151019

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Ingredientes

800 grCherne
300 grCebolla blanca
300 grPimiento rojo
25 grAjos
200 grTomate
50 grPerejil
100 grCilantro
2 HojasLaurel
100 mlCaldo de pescado
4Pimientas palmeras (al gusto)
40 grAlmendras laminadas
6 Láminaspasta Wonton (filo o pasta brick)
400 grCalabaza
50 grAceitunas negras
100 grBatata
Brotes-Flores (para decorar)

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Paso a paso

1

Limpiar el cherne y dejar los lomos limpios sin espinas, racionar y reservar.
2

Cortar en julianas el ajo, cebolla, pimiento rojo y el tomate; rehogarlos en un caldero con aceite de oliva virgen por ese orden. Una vez bien rehogado, introducir al guiso el perejil, cilantro y la pimienta palmera; todo ello cortado en brunoisse. Después de 15 minutos introducir el caldo de pescado y laurel. Dejar guisar unos minutos más. Apagar el fuego y añadir la almendra tostada.
3

RAVIOLI ENCEBOLLADO: Cocinar la pasta wonton en agua hirviendo durante unos 45 segundos. Enfriar rápidamente en agua fría. Disponer la pasta estirada entre papeles para horno o para que se seque y conservar en el frigorífico. Rellenar la pasta wonton cocinada con el encebollado.
4

CALABAZA ASADA: Cortar la calabaza, pelarla y asarla al horno durante unos 20 minutos a 180 ºC. Secar al horno las aceitunas negras sin hueso, triturar y mezclar con el aceite de oliva virgen. Cortar la calabaza en lingotes y embarrarlas en el aceite de aceitunas negras.
5

CHIP DE BATATA: Laminar la batata pelada y freír en abundante aceite a 150 ºC poco a poco. Escurrir y poner entre papeles absorbentes para escurrir.
6

Presentación: Poner la calabaza asada en un plato, luego el cherne cocinado a la plancha; encima de este el ravioli de cherne. Por último; decorar con los chips de batata y los brotes.