En una olla a presión, deshacer la manteca y añadir un poco más de aceite

Salpimentar las carrileras (generosamente) y ponerlas en la olla a presión, frieras bien por todas partes durante unos 20 min. Tirar el caldo por encima y cerrar la olla a presión

Cuando empiece a salir el vapor contar 8 min más antes de apagar el fuego y dejar enfriar sin sacar el vapor.

En una cazuela de hierro (GASTEIZ) poner un poco de manteca y aceite calentar, añadir todas las verduras (cebolla a Juliana, ajo pelados, zanahorias a rodajas) y el ramillete de ramillete de hierbas

Cocer a fuego lento todas las verduras. Cuando estén muy blandas añadir la copita de brandy a fuego vivo hasta reducir el alcohol.

Añadir los tomates a trozos remover y cocer 5 min.

Abrir la olla a presión reservar las carrilleras y todo el jugo ponerlo en la cazuela con las verduras. Añadir 1 vasito más de caldo a esta misma cazuela y dejar reducir a fuego lento (+/- 15 min).

Pasar por el chino la mezcla. Todo verduras y caldo.

En una cazuela limpia poner las carrilleras y verter por encima la salsa. Cocer todo junto 10min a fuego lento.