Para el PREFERMENTO en un vaso alto mezclar la leche con la levadura el azúcar y la harina, hasta que no hayan grumos

Dejar levar hasta que llegue al borde del vaso y bajarlo con una cuchara

Dejar levar y bajar 3 veces en total

Para la masa PRINCIPAL en un bowl poner la harina hacer un hoyo y en los bordes poner el azúcar

En uno de los bordes poner la sal

En otro borde de la corona de harina poner la levadura

En el centro poner los huevos, las yemas, la ralladura, la esencia, el PREFERMENTO, la miel, y el agua de azhar

Comenzar a amar 10-15 minutos

Estirar un poco la masa (si esta pegajosa no importa es así la masa, no agregar más harina🙏) y agregar la manteca pomada

Amasar unos 15 minutos más! O hasta que cuando estires la masa con los dedos se vea como una tela translucida que no se rompe (eso es porque desarrolló el gluten y esta perfecta👌)

Estirarla lo más fina posible y poner las frutas abrillantadas y las pasas

Enrollar como un pionono llevar las puntas hacia adentro y amasar un poquito para que las frutas y las pasas se esparsan por toda la masa

Dejar la masa levar en un recipiente tapado con un repasador o film hasta que triplique su volumen

Luego separar en 3 bollos (depende que molde hayas elegido, la masa tiene que llenar la mitad del molde) y taparlos con film para que leven y lleguen casi a la orilla del molde

Luego cortar los panes antes de meterlos al horno en forma de Por y pincelar con leche o un huevo batido

Hornearlos a fuego mínimo por 25-30 minutos depende del horno y del tamaño del pan

Una vez que se hayan cocinado podes pasarle enseguida un pedacito de manteca arriba para que no se seque la cáscara o con almíbar..