Con un tenedor picar varias veces los hongos

En un bowl mezclar el aceite de ajo y el ajo picado con la sal, pimienta, tomillo y mezclar bien

Marinar los portobellos con esta mezcla y reservar (de preferencia 30 minutos en el refrigerador)

Cortar el queso mozzarella en círculos grandes, un poco más chicos que los hongos de modo que entren en ellos

Asar los portobellos por ambos lados poniendo un poco más de sal por ambos lados, picar, la albahaca finamente y agregar a los tomates Cherry,

Saltear los tomates con la albahaca en un poco de aceite

Rellenar los hongos con un poco del salteado y poner una rebanada de queso previamente asada y más tomates encima

Montar con una hoja de lechuga para decorar y reducción de vinagre balsámico y unas hojas de albahaca

Se puede llevar a la salamandra o fundir más el queso con soplete