Hervir las patatas con una rodaja de limón para darle un toque ácido cuidando que no se cuezan demasiado y no se deshagan
Pelarlas cuando todavía estén calientes y prensarlas hasta conseguir una masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar

Cuando las patatas estén frías agregar el jugo del limón, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta al gusto
Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos

Hervir la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida, se pueden utilizar los restos de pollo asado quedara con más sabor el relleno, desmenuzarla en trozos pequeños
Hervir las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños y los guisantes se pueden utilizar de lata que ya están listos para comer. Si se usan frescos o congelados hervirlos hasta que estén tiernos

Mezclar el pollo desmenuzado, las zanahorias y los guisantes con mayonesa, sal y pimienta al gusto, le puedes añadir unas gotas de lima y reservar

Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, primero coloca una capa de la masa de patata, encima una capa de aguacate cortado, si no te gusta el aguacate sustitúyelo por una capa del relleno de pollo que tenemos reservado, después otra capa de masa de patata, una capa de relleno de pollo y para terminar otra capa más de la masa de patata
Para decorar agrégale el huevo de codorniz cortado a la mitad, unas aceitunas negras, y el perejil