Colocamos el lomo de cerdo en una fuente de hornear y lo regamos con el vino y el aceite. Adicionamos las hierbas aromáticas y el ajo picadito. marinamos bien la carne con este aliño por todos lados, tapamos o cubrimos con papel film y dejamos marinar durante toda la noche en refrigeración. Después de unas horas le damos la vuelta a el lomo para que se impregne con la marinada por ambos lados.

Al día siguiente retiramos la carne de la nevera una media hora antes de llevarla al horno para que pierda frío. En este punto sazonamos el lomo con sal y pimienta al gusto. Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la carne durante una hora y media aproximadamente. En los últimos 15 minutos subimos la temperatura a 200 ºC para adquirir un poco de color dorado. Cada media hora le damos la vuelta para que se cocine uniformemente.

Para la guarnición:

Pelar y cortar las papa en trozos pequeños, luego colocar en una sartén y verter un poco de aceite de oliva virgen y después rociar con sal y romero al gusto.
Llevar al horno a 180 g.
El tiempo varía según el tamaño que hayas cortado las papas.
En nuestro caso duró el mismo tiempo que la carne. estuvo listo todo al mismo tiempo.

Una vez listo todo cortar la carne en rodajas del grosor de su preferencia. Al momento de servir lo bañamos con sus propios jugos y acompañamos con la guarnición.