Lavar y cortar las berenjenas en rodajas (de un poco menos de 1cm de espesor) y poner en agua con sal por unos 10 minutos para sacarle el sabor ácido.

En una sartén caliente sin aceite, ir colocando las berenjenas de a 4 o 5 (dependiendo del tamaño de la sartén) dejar que se doren y después voltear para que se doren del otro lado. Hacer lo mismo con todas las berenjenas.

Cortar el tomate en rodajas de 1/2 cm de espesor, salar y mezclar con 1/2 ajo rallado (la otra mitad se la ocupa para la salsa)

Para la salsa, mezclar mostaza, vinagre, aceite, salsa de soja, 1/2 ajo rallado y perejil picado (de esto no puse cantidad porque piqué un poco nada más como para darle más sabor a la salsa)

En una asadera, armar las torres colocando 1 rodaja de berenjena, un poquito de salsa por encima, una rodaja de tomate arriba, otra rodaja de berenjenas, más salsa y repetir el proceso hasta llegar hasta la tercera capa de berenjena con salsa por encima.

Llevar a la parrilla más alta del horno y dejar por aproximadamente 10 o 15 minutos.