Partimos las berejenas por la mitad a lo largo.....es decir del culete al rabito

Con una cuchara vaciamos la pulpa lo más que podamos y la reservamos.

Metemos las berejenas vacias en el micro 2 minutos

En una sartén ponemos la cebolla y el ajo partido a daditos y los taquitos de jamón y dejamos pochar.

Le añadimos la pulpa de la berejena y cuando.la berejena esté medio transparente la retiramos y reservamos.

En la misma sartén empezamos a freír el salmón hasta que este doradito(y si se pega no pasa nada)

Antes de sacar el salmón, con una cuchara o artilujio de madera machacamos hadta que quede hecho miguitas

Añadimos la pulpa de la berejena mezckada con la cebolla y el ajo u movemos

Sacamos las berejenas del micro y colocamos en una bandeja para horno.

Rellenamos las berejenas con el salmón y las cubrimos con queso rallado

Le colocamos las lonchas de queso por encima cubriendolas y a la lumbre

E olvidado decir que a la bandeja hay que echarle un pelín de aceite de oliva.

Cuando el queso este doradito lo retiramos, emplatamos y evoila.

La cena esta servida acompañese de un vinito tinto y buen provecho😎