Se sala el matambrito de ambos lados y se pone a cocinar a fuego fuerte del lado más grasoso. Hasta que "se queme bien".

Se da vuelta y se le coloca sobre el lado cocido, una mezcla de 3 partes de miel cada una parte de ají molido. Se esparce lo más uniforme posible sobre el matambre y se tapa con una asadera o fuente de metal (para caramelizar la miel). Se cocina a fuego medio-fuerte por 20 min más. Servir.