Calienta una sartén. Fríe por los dos lados los trozos de panceta de cerdo fresca o ahumada. Reserva en un plato con papel de cocina.

Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando empieza hervir, añade los trozos de panceta frita. Tapa y deja cocer 10 minutos.

Mientras calienta el aceite de oliva virgen extra y pocha la verdura cortada excepto el tomate, las coles y las patatas. Espolvorea una pizca de sal y mezcla de vez en cuando unos 7 minutos. Agrega el tomate y sigue la cocción. Cuando desaparese el agua que deja el tomate, añade el arroz. Mezcla un par de minutos.

Vierte el sofrito en la olla y añade las patatas y las coles de Bruselas. Deja cocer 10 minutos. Rectifique de sal y añade zumo de limón al gusto. Deja cocer 5 minutos más.

Aparta la olla del fuego y deja reposar 10 minutos.

Sirve la sopa en boles y añade nata al gusto. Acompañar el plato con guindillas semipicante encurtido.