Si las patas no están limpias (con limpias me refiero a peladas) pondremos agua en un cazo hasta que hierva y en ese agua iremos escaldando y limpiando las patas una a una, escaldamos y pelamos y así con todas las patas.

Picamos los ajos junto con el perejil y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos en una cazuela con 2-3 cucharadas soperas de AOVE, le damos unas vueltas y añadimos los ajos picados, las especias (en último lugar el pimentón para que no se queme) y seguidamente añadimos las patas y agua (la suficiente para cubrir las patas), rectificamos de sal si es necesario y llevamos a hebullición, una vez hierva pasados 10 minutos bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se hagan más o menos una horita.