Salteamos las espinacas brevemente para no perder su intenso color verde y mantener el mayor número de sus propiedades.

Ponemos unas gotitas de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, echamos las espinacas cortadas o picadas para un mejor manejo de las mismas.

Las iremos dando vueltas para que se hagan por todos los lados, necesitan muy pocos minutos.

Retiramos las espinacas sobre un colador para escurrirlas bien y seguido las pasamos a un recipiente donde pasaremos la batidora.

Les echamos sal y pimienta e incorporamos las yemas de los tres huevos. Las claras las reservamos en un bol aparte.

Batimos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes.

Las incorporamos al resto del preparado con ayuda de una lengua de silicona o cuchara de madera, realizando movimientos envolventes.

Cuando ya esté bien mezclado, echamos nuestro preparado sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Lo retiramos y alisamos bien.

Ponemos el horno a calentar a 180 grados (calor arriba y abajo). Una vez alcanzada la temperatura, introducimos la bandeja.

En 10 a 12 minutos ya está hecho. La plancha estará firme pero flexible.

Lo volcamos sobre un paño de cocina ligeramente húmedo, con el papel de horno hacia arriba. Retiramos el papel con cuidado.

Cortamos un poco de los extremos porque esas zonas se quedan duras y dificultan el enrollado. Enrollamos la masa con ayuda del trapo húmedo para que así coja una forma cilíndrica y la memorice. Dejamos enfriar.

Una vez frio lo desenrollamos y volcamos sobre papel film. Untamos con el queso crema por su cara interna, espolvoreamos por encima un poco de eneldo y cubrimos con las lonchas de salmón ahumado. Lo enrollados con ayuda del film y lo metemos en la nevera por un espacio no inferior a dos horas, esto nos facilitará cortarlo sin ningún problema y a disfrutarlo que está delicioso.

Enrollamos de nuevo, pero esta vez con ayuda de papel fim. Lo metemos en la nevera al menos 2 horas antes de servir, esto nos ayudará hacer un corte perfecto