Colocar una cazuela sobre el fuego y añade el aceite de oliva virgen extra. Cuando esta caliente, añade la zanahoria, el pimiento rojo y la cebolla. Espolvorea una pizca de sal gruesa. Mezcla de vez en cuando hasta que la cebolla y la zanahoria están tiernas. Añade los tomates. Deja reducir el agua que suelta los tomates.

Muele granos pimienta negra y añade 2 litros de agua. Deja cocer 20 minutos a bajo fuego.

Aparta la cazuela del fuego y deja templar 10 minutos. Tritura la salsa con un brazo batidor.

Pasa la crema por un colador.

Coloca la crema otra ves en la cazuela y asienta sobre fuego. Rectifique de salpimienta.

Sirve la crema bien caliente en boles individuales. Espolvorea el apio nabo rallado y a disfrutar!!!!