En una cazuela se mezcla el azúcar, la ralladura y la mantequilla, batir hasta formar una pasta y suave y homogénea.

Ahora ir integrado la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, poco a poco para evitar grumos. Para finalizar incorporar el jugo y la esencia. Mezclar y dejar reposar media hora.

Hacer una bola con la masa, dejar reposar tapada. A continuación hacer un rullo o cilindro tipo brazo. Envolver en papel film, meter el rollo al refrigerador por tres horas.

Pre calentar el horno a 180 grados, sacar el rollo del refrigerador y cortar rebanadas de 7 mm., irlas acomodando sobre una charola con papel para hornear, recordemos dejar espacios entre las galletas para que no se peguen.

Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que estén color dorado, revisar desde los 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.