Poner a cocer un litro de agua con una pizca de sal gorda. Cuando el agua empieza a hervir, agregar las judías y deja cocinar al dente.

Pasado este tiempo escurrir las judías y reservar el caldo para otros platos o simplemente beber como entrante.

Agregar en una sartén 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente un diente de ajo. Agrega las judías y mezcla unos dos minutos. Aparta del fuego.

Calentar el horno a 180º.

Coloca el boniato rallado en un bol junto con el trigo sarraceno cocido, la cebolla y un diente de ajo picados. Añade la yema del huevo, el perejil picado, la sal y muele granos pimienta negra. Mezcla los ingredientes. Espolvorea harina integral de espelta y mezcla hasta obtener una masa ligada.

Unta con aceite un molde apto para el horno. Reparte la masa de boniato en cuatro porciones. Entre las palmas de las manos modele los filetes rusos y colocalos en la bandeja. Rocía con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y espolvorea las almendras picadas.