Batir las yemas con el agua y el azúcar hasta llegar a punto letra (que se puede dibujar sobre la masa y queda marcada)

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos. Lo reservamos para luego añadirlo al alcanzar el punto letra (en forma de lluvia y con movimientos envolventes para no bajar la cremosidad de las yemas)

Batir las claras a punto nieve sin sobre batir para que no se “corten”

Agregar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea

Llevar a tortera de 20 a 23 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado o forrado con papel manteca.

Luego de dejar enfriar totalmente, desmoldar y cortar al medio para rellenar. Mojé el bizcochuelo con almíbar con un poco de café disuelto en él. Luego lo rellené con dulce de leche. Por encima un “baño” con cacao, azúcar, agua caliente y un poco de almidón.