Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos finamente. Los ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva y cocinamos.

Cocinamos al vapor las judías y la coliflor cortada en ramilletes unos 10 minutos (también los podemos cocinar en agua hirviendo).

Laminamos los champiñones y los echamos en la sartén donde está la cebolla. Salamos y añadimos las especias que más nos gusten. Yo eché perejil y un poquito de comino.

Cuando las judías y la coliflor estén cocinadas las añadimos también a la sartén. Echamos los huevos a la sartén, salamos y removemos un poco. Dejamos reposar unos 20 segundos y volvemos a remover. Haremos esto tantas veces como queramos hasta que se haga el revuelto.