Los chiles se asan, se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan.

El queso oaxaca se desmenuza y con ésto se rellenan los chiles.

Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal, y las claras se baten a punto de turrón y se mezclan con las yemas en forma envolvente.

Los chiles rellenos y asegurados con un palillo se pasan por el huevo y un poco de harina, se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente.

Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo de pollo en la licuadora y moler perfectamente.

Fríe la salsa de tomate por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar, agrega sal al gusto.

En plato plano sirve el chile relleno con el caldillo caliente.