Deconstrucción de Tartaleta de Fruta

Name: Deconstrucción de Tartaleta de Fruta
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr Frutos Rojos; 1 L Leche; 80 gr Maizena; 6 Yemas; 200 gr Azúcar; 1 Vaina Vainilla; 1/2 Camela en rama; Pasta Brisa; 70 gr Azúcar glasé; 20 gr Harina; 20 gr Maicena

Ricard Mateu Méndez @cook_5886150

Barcelona

Deconstrucción de Tartaleta de Fruta

Ricard Mateu Méndez @cook_5886150

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

5 raciones

300 grFrutos Rojos
1 LLeche
80 grMaizena
6Yemas
200 grAzúcar
1 VainaVainilla
1/2Camela en rama
Pasta Brisa
70 grAzúcar glasé
20 grHarina
20 grMaicena

Guardada

Paso a paso

1

Pesamos los ingredientes.
2

Dejamos infusionar la vaina de vainilla con la leche.
3

Calentamos 900 gramos de leche (infusionada con la vaina) con el azúcar y la canela.
4

Mezclamos los 100 gramos de leche que quedan con las yemas y los 80 gramos de maicena.
5

Lo llevamos todo a ebullición sin parar de remover y retiramos, y lo enfriamos.
6

En un cazón mezclamos los 20 gramos de maizena y de harina, el azúcar glasé y los frutos rojos. calentamos y removemos para que no se pegue.
7

Cuando los frutos rojos este desechos (no del todo) paramos el fuego y enfriamos.
8

Enplatamos la crema, con la salsa de frutos del bosque y la pasta brisa, en un pote de cristal.