Para comenzar picamos la acelga en tiritas o como más se te acomode, para posteriormente dejarle caer agua hervida, finalmente, se deja cocer por 2 a 5 min. Agregar sal (opcional) y tapar. (Se recomienda no pasarse del tiempo de cocción, pues así el vegetal no pierde sus vitaminas)

Mientras se cuece nuestra acelga, lavamos y picamos la cebolla en cuadritos, tiritas o como tú prefieras, para luego saltearla a fuego lento con aceite en una sartén. Quitar cuando tome un color amarillento o dorado.

Continuando, batimos 3 huevos en un bowl o fuentecita y añadimos junto con éstos nuestra acelga ya precocida y cebolla salteada. Agregar cucharadita de harina si gusta. Revolver parejamente todos los ingredientes para que la mezcla se concentre. (Cómo se observa en la foto).

Finalmente, añadir unas gotas de aceite a la sartén y dejar caer unas cucharadas de nuestra mezcla cuidadosamente, formando un círculo, más o menos del porte del plato servilletero. (Cómo se puede observar en la foto), proseguir realizando las mezclas procurando que se hagan a fuego lento para no quemar la tortilla.

Este paso es el último y el mejor, luego de hacer todas tus tortillas, solo debes disfrutarlas acompañadas de atún, tomate, alguna crema blanca, con ensaladas, o con lo que tú quieras ¡A disfrutar!