Bizcocho:primero precalentar el horno a 180°C, engrasar y enharinar el molde, medir y pesar los ingredientes. Batir las claras cuando cojan cuerpo añadir la sal seguir batiendo hasta que estén bien firmes reservar.

Batir las yemas junto con el azúcar, debe quedar una mezcla esponjosa y blanquecina. Le añadimos las claras con movimientos envolventes con una espátula y sin prisas para no bajar volumen.

Almíbar: cocemos el agua el azúcar y la esencia unos 7 minutos a fuego medio bajo y dejamos enfriar.

El segundo día montamos la mona, la cortamos por la mitad y almibaramos el primer bizcocho, y en el centro le ponemos la mermelada.

Cobertura: ponemos la nata en un cazo a fuego medio bajo cuando empiece a hervir le echamos el chocolate y la glucosa o mantequilla y apagamos el fuego, lo dábamos reposar un par de minutos y removemos hasta que esté todo bien mezclado.

Sacamos la mona del frigorífico y la ponemos sobre una rejilla con un plato debajo, ponemos la cobertura de chocolate en una jarrita y la vamos echando por encima de la mona desde el centro hacia afuera en espiral, alisamos con una espátula y llevamos el exceso de chocolate a las orillas.